系统的建应用一食品溯源立及加工全程-趣闻驿站

系统的建应用一食品溯源立及加工全程

一、加工加工食品全程溯源系统的食品溯源特点及编码思路

加工食品没有明确的定义，但可归纳为“加工食品是全程指食品原料经过初加工、深加工过程所获得的系统食品”，其特点是立及食品深加工。由于加工食品经过的应用深加工过程较为复杂，多数情况下为批次加工，加工因此在加工环节信息提取较大，食品溯源需要建立的全程溯源系统较为复杂，追溯的系统轨迹较粗。

加工食品链一般来讲比生鲜食品链多一个环节，立及就是应用深加工环节，由于深加工过程较为复杂，加工形成了其溯源系统的食品溯源特殊性。在深加工环节中，全程最小的可记录单元是批次，且涉及若干种原料，包括主原料、辅料、佐料、助剂、添加剂等。每一种原料可能来源于一个基地或不同的基地，按这种方式进行追溯，其系统太过庞大，难以实现。即使能够实现，一个最终包装的食品，可能来源于太多的基地或区域、涉及的责任者太多，追溯的结果是模糊的，这种溯源就失去了意义。所以加工食品追溯系统的建立应设立其前提条件：其一，以加工食品的少数几种原料作为主线，追溯其来源过程，其他原料仅仅提供来源及安全信息；其二，某一批次加工食品的原料来源于某一个基地。

由于在追溯过程中，环节之间的链接是依赖于编码设计。如同生鲜食品编码一样，根据最小可记录单元的组成进行编码，一个最小可记录单元为一个编码。在加工食品溯源中，最小可记录单元为最终产品包装，不同的环节，其最大可记录单元不同。最大可记录单元是一个基地，但一般来讲不是一个基地，中间的可记录单元是一个批次。三者之间没有纯粹的包含与被包含的关系。一个批次包含若干个终产品包装，且包含若干个基地。所以编码的顺序不是纯粹的正向和反向关系。

二、动物加工食品溯源系统构架

1、系统构架

动物加工食品溯源系统构架如图3-56所示。